香椿籽｜春天的第一口鲜，藏在小小的种子里
Q：香椿籽是什么？听起来像香椿树的种子？
没错！香椿籽就是香椿树结出的果实里那颗小小的、带着翅膀状苞片的种子。每年清明前后，老枝上冒出嫩芽，等到夏初，香椿果成熟裂开，露出里面深褐色的小籽——这就是我们说的“香椿籽”。它不像香椿芽那样娇贵，却藏着更沉稳的香气。
Q：香椿籽能吃吗？怎么吃？
当然能！我奶奶就常拿它炒菜。去年春天，我在老家山脚下的老香椿树下捡了一小袋香椿籽，晒干后用铁锅小火慢炒，直到噼啪作响、香气四溢。然后和鸡蛋一起煎成香椿籽蛋饼——那香味，比香椿芽还浓烈，一口下去，满嘴都是山野的清气。邻居阿姨尝了直夸：“这味道，是小时候灶台边才有的。”
Q：为什么现在很少人用香椿籽？
因为太“冷门”了。现代人追求快节奏，香椿芽采摘方便、烹饪快捷，而香椿籽要晒干、去壳、炒制，步骤繁琐。但正因如此，它成了“慢生活”的象征。我有个朋友，在杭州开了家小茶馆，专门用香椿籽泡茶——不是直接泡，而是把炒过的籽研成粉，混入绿茶中，喝起来回甘悠长，连老茶客都说“这味儿，不一样”。
Q：香椿籽有营养价值吗？
有！中医讲“春三月，食香椿”，香椿籽富含不饱和脂肪酸、维生素E和植物蛋白。我查过资料，它的抗氧化能力甚至超过普通坚果。去年我带妈妈去体检，医生特别提到她最近饮食清淡、多摄入天然植物油，建议多吃点香椿籽这类“野生食材”——她说，这是“自然给的身体补丁”。
Q：想试试香椿籽，新手怎么做？
很简单：1. 采新鲜香椿果（别摘太早，要等裂开）；2. 晾干脱壳，挑出饱满籽粒；3. 干锅无油小火炒至微焦，放凉备用。可以拌豆腐、蒸饭、做酱料，甚至磨粉加进面团里——我试过做香椿籽馒头，咬一口，香气从舌尖蔓延到鼻腔，朋友圈都被惊到了。
香椿籽，是春天写给大地的情书，也是老一辈人藏在记忆里的味道。它不喧哗，却懂你。这个季节，不妨慢下来，拾一颗香椿籽，尝一口时光。
